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編號：034000056
書名：ENCYCLOPEDIE POUR TOUT CONSERVER - CONGELATION, FERMENTATION, DESHYDRATATION, CONFITURES...
作者：SCHWOB/LACAZE
出版社：FLAMMARION
ISBN：2081428660
條碼：9782081428669
出版年：2018/10/10
商品形式：Incon
尺寸：27,9 x 3,2 x 24,8 cm
重量：0
頁數：420
台幣定價:2,140
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會員價：1,712 元
數量:
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Un cahier pratique qui rassemble
- Tout le matériel nécessaire
- Tous les conseils avisés pour une stérilisation réussie
- Comment bien choisir ses produits ?
- Définir la meilleure méthode de conservation pour chaque produit.
200 gestes expliqués en pas à pas
- Toutes les techniques de conservation : le séchage, le sous vide, la réfrigération, la congélation, le traitement thermique (appertisation ou stérilisation), la lactofermentation et les conservations au sel, au vinaigre, au sucre, à l"huile et à l alcool
- Toutes les techniques de base : le nettoyage des produits et les différentes découpes.
Plus de 100 recettes illustrées, du simple assemblage aux plats plus élaborés.
Cuisinez sans complexe hors saison tout au long de l'année : pesto, pickles, herbes aromatiques séchées, conserves de légumes, poissons à l'huile, choucroute, chips de fruits, confitures, liqueurs...
Une auteure pédagogue et passionnée
Styliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages, Julie Schwob adore inventer de nouvelles recettes, créer de nouvelles alliances de saveurs et mettre en scène ses créations pour les éditeurs.
保存食物有多困難？
讓這本《食物保存百科》來提供你解決妙道！
本書討論到保存食物的所有必要面向，其中還提供許多增加成功率的提示、操作建議、選擇產品的技巧、每種產品最佳保存方式等。而且裡頭的技巧都有詳細解釋，全書含有超過兩百個步驟解析：保存技巧，包含風乾、真空、冷藏、冷凍、溫度處理（密封加熱滅菌法、消毒法）、乳酸發酵，以及鹽、醋、糖、油、酒精等漬法。當然還有上述沒提及的基礎技巧，如清洗以及切割食品的方式。這是一本幫助你從零開始運用食材的料理書，裡頭有超過一百個應用上述技巧製作的食材食譜，從最簡易的料理到最困難精緻的菜餚。
有了這本書，不管是什麼季節，在家裡都可以找到你所需要的各季食材－青醬、醃黃瓜、乾香草、蔬菜罐頭、油漬魚類、醃酸菜、烘乾水果片、果醬、各種水果酒精……。除了以上的內容，這本書可是有法國各地的大師背書的，它們提供了許多促使這本書籍誕生的幫助，其中有甜點師Nicolas Bernardé、廚師Pierre Sang Boyer、Stéphane Jégo、Jean-Marc Notelet （以擅長應用香料聞名），以及David Wesmaël（冰淇淋甜點大師）！
太完美了不是嗎？！
本書作者Julie Schwob對於教學充滿熱情，除了寫過多本書，本身也是料理設計師，而且不停地在創造新的食譜、結合各種口味與視覺，創造美妙花火！
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